A Heineken mudou? Entenda as alterações na produção no Brasil

No ano passado a Heineken confirmou que, para algumas de suas cervejarias, o tempo de produção do seu principal rótulo havia diminuído de 28 para 21 dias. 

Com isso, consumidores brasileiros começaram a levantar uma questão intrigante: a Heineken está diferente? O que exatamente mudou? E, mais importante, essas alterações afetam de fato a qualidade e o sabor?

O que mudou na produção da Heineken no Brasil?

A Heineken sempre carregou consigo um status de cerveja premium, produzida com um processo tradicional que inclui a fermentação em tanques horizontais e um tempo de produção de 28 dias. Porém, nos últimos anos, algumas mudanças sutis foram implementadas na fabricação brasileira:

• Redução do tempo de produção: o processo que levava 28 dias agora é concluído em 21 a 23 dias, principalmente por meio da diminuição do tempo de maturação da cerveja.
• Testes com tanques verticais: a Heineken tradicionalmente fermenta sua cerveja em tanques horizontais, um diferencial importante para manter o perfil sensorial desejado. No entanto, no Brasil, testes com tanques verticais foram realizados.
• Mudanças não comunicadas oficialmente: a marca nega alterações significativas, mas consumidores relatam perceber diferenças.

O impacto no sabor da cerveja

O que isso significa na prática? Para muitos apreciadores, a redução no tempo de produção pode afetar a complexidade e o equilíbrio do sabor. E sim, a maturação é uma etapa essencial para desenvolver aromas mais limpos e um amargor bem integrado. Se encurtada, pode resultar em um sabor menos marcante e um final de boca ligeiramente diferente. 

Mas aqui vai o pulo do gato: a Heineken sempre se beneficiou (assim como outras lagers) de um nível de oxidação (que para alguns é o gosto de alho, cebola, às vezes mel) no resultado final. E esse aroma vem tanto da maturação quanto do armazenamento. Então, honestamente, não são 7 dias de maturação que vão fazer a diferença.

O formato dos tanques talvez…

O formato clássico dos tanques da Heineken influencia na pressão exercida sobre a levedura, impactando a forma como os aromas e sabores são formados. Pequenas mudanças nesse processo podem gerar diferenças perceptíveis, especialmente para os paladares mais treinados.

E tenhamos em mente: os laboratórios de grandes cervejarias são tão avançados que você pode ter certeza que nenhuma mudança é feita sem um nível alto de confiança de que vai ficar igual. Alto, não 100%

Mas mesmo assim, testar tanques verticais é mudar um dos principais diferenciais de produção da Heineken. E mesmo que não mude perceptivelmente o sabor, é uma decisão que vai contra a história da cervejaria. E por isso ela pode ser criticada.

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Opinião dos consumidores

Nas redes sociais, as opiniões são divididas. O pessoal adora sentir coisa que não existe! Alguns consumidores afirmam que a Heineken perdeu um pouco do seu amargor característico, enquanto outros dizem que não notaram diferença alguma. É importante lembrar que a percepção sensorial pode variar de pessoa para pessoa e também ser influenciada por fatores externos, como temperatura de serviço e tipo de copo utilizado.

Você realmente quer uma comparação? Quer ter certeza das diferenças? Vá à fábrica e peça exemplares de 28 e 21 dias ou de tanque vertical ou horizontal. Lá o serviço é perfeito e nada está afetando sua cerveja. Na garrafa ou na lata (depois no copo), a chance de algo afetar sua bebida é grande.

A Heineken ficou diferente ou não?

A resposta não é tão simples. Oficialmente, a Heineken garante que sua receita e padrões de qualidade permanecem os mesmos. Mas a gente tem trauma de mudança no processo, desde Brahma de Agudos até a Colorado quando foi comprada pela Ambev, então é inegável que, no senso comum, a cerveja esteja diferente, mesmo que quimicamente não esteja (não 100%). 

Se você é fã da Heineken provavelmente vai continuar sua vida como se nada tivesse acontecido. Se não for tanto e acha que a cerveja está diferente, pode ser um bom momento para explorar novas opções no mercado. Afinal, o universo cervejeiro é vasto, e sempre vale a pena experimentar algo novo!

Quer testar o aroma de oxidação que eu comentei ali no começo? Experimente uma Pilsner Urquell e preste atenção no sabor do mel. Ele vem de uma oxidação perfeitamente aplicada na maturação!